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儲運技術(shù)的含義
    重慶食堂蔬菜配送果品蔬菜的儲運保鮮應(yīng)被視為系統(tǒng)工程，已延伸到采前栽培和銷售環(huán)節(jié)。要想真正做好果蔬的儲運保鮮，應(yīng)實現(xiàn)商
品質(zhì)量的標準化、保鮮處理的自動化、保鮮設(shè)備的配套化和保鮮行業(yè)的組織化。具體從以下兒方面人手:
    1.原料原料的優(yōu)劣直接影響著儲藏效果，所以應(yīng)對所儲藏的產(chǎn)品進行充分了解。
    (1)產(chǎn)量和規(guī)模根據(jù)果蔬的產(chǎn)量和規(guī)模確定儲藏、外運的數(shù)量。
    (2)種類和品種指適宜儲藏的種類和品種，應(yīng)根據(jù)其特點確定儲運的方式。
    (3)生長季節(jié)夏季和溫室生產(chǎn)的產(chǎn)品其生產(chǎn)目的、特點均有所差異.如茄子，夏季采收的在6℃條件下易受冷害，而切月采收的則不易發(fā)生冷害。
    (4)成熟度一般情況下，較高成熟度可降低果蔬對冷害的敏感性.如綠熟番茄，適宜儲藏溫度為10~  20℃,最低不
得低于8℃;而粉熟的番茄在0℃條件下1周也無冷害癥狀。所以，應(yīng)根據(jù)目標儲藏期來決定采收成熟度標準。http://www.runhaotp.cn/