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大蔥的儲(chǔ)藏和加工技術(shù)是怎樣的?
    (1)儲(chǔ)藏。重慶蔬菜配送中心必須在通風(fēng)、清潔、干燥、衛(wèi)生的條件下進(jìn)行，嚴(yán)防攀曬、雨淋、凍害及有害物質(zhì)的污染.注意輕拿輕放，以免碰傷產(chǎn)品。大蔥適宜冷藏溫度為-0.6℃-3℃.凍藏溫度為一5℃~ 0℃,空氣相對(duì)濕度65%^- 70%。
    (2)粗加工.選擇顏色均勻，粗細(xì)一致，蔥白較長(zhǎng)(20厘米以上)的大蔥，放在粗加工操作臺(tái)上切葉、切須、沖皮，把明顯劣蔥(彎曲、爛葉、機(jī)械傷、病蟲(chóng)斑)分揀出來(lái)，經(jīng)過(guò)篩選進(jìn)行分級(jí)，用真空包裝機(jī)真空保鮮密閉包裝。
    (3)蔥粉加工。凍干蔬菜是指將新鮮蔬菜快速冷凍后.再送人真空容器中脫水而成的蔬菜。用凍干工藝制成的蔬菜不僅保持了蔬菜的色香形，而且最大限度地儲(chǔ)存了蔬菜中的維生素和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食用時(shí)只要將該蔬菜加工即可，幾分鐘內(nèi)可復(fù)原為新鮮蔬菜。凍千食品不要冷藏設(shè)備，只要密封包裝后就可在常溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售，三五年不變質(zhì)。由于這種食品只有5%的含水量，因此質(zhì)最好，重量輕，可大大降低運(yùn)輸和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。
    凍干蔥粉的工藝流程主要包括:前處理(清洗、切分、漂戚、速凍、升華干燥)和后處理.物料先經(jīng)風(fēng)冷庫(kù)速凍至一20℃~  40℃，再進(jìn)人干燥艙。十幾分鐘內(nèi)，真空系統(tǒng)將大氣從干燥艙抽到工作壓艙。然后由遠(yuǎn)紅外輻射加熱物料進(jìn)行干燥.加熱溫度從40℃ -120℃連續(xù)可調(diào)，但物料溫度始終保持0℃以下，冷凝器工作溫度為一20℃-40℃，以有效捕獲從物料升華至水汽，千燥后的大蔥采用密閉封裝，也可用充氮或真空包裝。http://www.runhaotp.cn/